لحظة مع غذاءْْ حديث اليوم البقوليات

حياكن الله أخواتي
ان شاء الله سوف نتواصل عبر سلسلة
لحظة مع غذاء
و التي سوف نتكلم فيها كل مرة عن غذاء معين
و بتفاصيله لحتى نعرف
ماذا موجود في صحننا ؟؟
حتى نختار تغذيتنا الصحيحة.

و حديث اليوم أكيد عرفتموه،


فكثيرا ما ظلمت و قيل عنها أضرار أكثر من المنفاع.
و قد سميت بغذاء الفقير،
و كيف لا فكانت ((نعم كانت) رخيصة الثمن،
و دوام الحل من المحال،
و ها قد أصبحت غذاء الأثرياء و زاد ثمنها.
و لــــــكن::
أين يكمن هذا التغيير!!!

فهيا معي لنكتسشفه سويا.

---

البـــقوليــــــات

تصنف ضمن ثنائيات الفلقة،
و من أكثر الفصائل تنوعا و تفوق 700 فصيلة،
نافعة بإذن الله للإنسان و ذات قيمة غذائية عالية.
و أيضا تربتها تعتبر من أخصب التربة سبحان الله، بحيث تستعمل كسماد لغيرها من الأغذية.

الباقوليات تضم كل منتجات التي تغطى بغشاء.منــــها::

اللوبياء البيضاء و الحمراء و البنية

العدس بأنواعه
الحمص

البزلاء بأنواعها

الفول

الفاصولياء.

....


و غيرها


للأسف، فقد ابتعدنا عنها من من كثرة ما ردد أنها تحدث انتفاخات للبطن و غازات
و أيضا لأنه في المجتمع أصبح من يعتمد عليها يعتبر
من الطبقة الفقيرة.

و هذا مما أثر على فعاليتها على الصحة، و رفع بقدر منتجات اللحوم،
رغم غلاءها و احساس الطبقات المتوسطة بعدم قدرتهم على ::

تغذية صحية صحيحة

لللأسف أصبحت الآن للحوم خاصة الحمراء أثر خطير على الصحة من
مرض سرطان القولون عافانا الله و اياكم منه و كذا تعب المعدة.

و رجعنا و لله الحمد للبقوليات ....




فهي تعتبر ذات قيمة عالية و ممتازة.
غنية ببروتينات ((فأصبحت الحل الرائع عوض اللحوم الحمراء))
بها فيتامينات،أملاح معدنية،

سكريات معقدة، ((ذات امتصاص بطئ))
قليلة الدسم،
ذات سعرات حرارية أقل من غيرها،

و لهذا هي صديقة حمية التخسيس،
دون أن ننسى أمر مهم، أنها غنية بالألياف.
فهذا يجعلها من بين الأمور الواقية بإذن الله من مرض سرطان القولون الأكثر انتشارا حاليا.

عند أكل طبق بقوليات فإننا نسد احتياجات الجسم من ::
البروتينات،

فيتامينات من نوع باء،

ماغنزيوم
فوسفور
كالسيوم،
حديد
ما نغناز
و النحاس.

تقل السعرات و تقوي المعدة و الطحال.

لها أثر على سير الهضم في الأمعاء::

تمنع الاسهال و الامساك، و تبعد كل تراكم لفضلات الأغذية

تمنع حالات التقيئ.


الباقوليات و حمية التخسيس::
رفيقتها، فهي قليلة الدسم،

كثيرة الألياف،
و المهم أنها تملئ المعدة و تعطي الاحساس بالشبع مما
يمنع النقنقة بين الوجبات
لوجود البروتينات فيها مع الألياف.



كيف نستفيد 100% من البقوليات بإذن الله؟؟
من الأفضل أن يكون معهم حبوب و بذور، حتى تصل قيمتهم من البروتينات لنفس درجة اللحوم.

لنستفيد من الحديد و نثبته، نأكل معها غذاء به فيتامين سين و بنفس الوجبة، منها::

طماطم، برتقال، رشات ليمون، كيوي....

و نبتعد عن شرب القهوة و الشاي أو الكاكاو لفترة ما بعد الوجبة حوالي ساعة ونصف.

قبل طبخها نغسلها ثم ننقعها في الماء البارد طول الليل،

ثم قبل استعمالها نصفيها و نغسلها ثانية.


مدة طبخها تتغير من نوع لآخر،

أما بالنسبة للخوف من الانتفاخات التي تبعدنا عنها و الغازات،
فهذا لاحتواءها على كثير من السكريات و ممكن نتبع خطوات الغسل لحتى نقلل منها بشكل كبير،
و أيضا مدة الطبخ يجب ان تكون طويلة، لحتى تصبح سهلة لهرسها بالشوكة،
مع تقليل فتح الفم عند الأكل لتقليل دخول الهواء للمعدة.

مضغها جيدا لمدة أطول،

فهذه تقلل بشكل كبير من الانتفاخات.

تحضيرها كأطباق::
من الأفضل تأكل مطبوخة أو مهروسة، و ممكن تطبخ لتشكل طحين مثل الحمص،

مطبوحة في الماء((لوبياء، عدس، حمص...))

مهروسة (حمص حساء عدس....))

سلطة (حمص، بزلاء مجفف، فول..))

مخمرة و تخص منتجات الصويا.
أفكار في طرق اضافتها لتغذيتنا:::
نضيف منها ((حمص، لوبياء،..)) لأي حساء خضار

نعوض جزءيا اللحوم الحمراء المهروسة بالعدس المطبوخ أو الحمص ..



دراســـــات:::

هناك ستة دراسات من طرف باحثين أمريكيين و كانديين التي ثم نشرها مؤخرا،

أثبتت أن التغذية بالباقوليات ذات بذور مثل البزلاء و العدس و الحمص،

ممكن تساعد في تحسين من بعض الأمراض المزمنة مثل::
أمراض القلب،

السمنة، السكري،
مع
الحفاظ على صحة الجسم ككل.

و لقد جاءت هذه الأبحاث مساندة لأبحاث من قبل::
أن هذه الباقوليات((( بزلاء، حمص، عدس، فاصولياء))
تقلل من الكلسترول، و تقي من أمراض القلب و الشرايين و تحافظ على الأمعاء.

نتيجـــــــة::

تقلل من كمية السكر في الدم، و الاحساس بالجوع،

حتى بعد الوجبات التي تلي الوجبة التي أـكلنا فيها باقوليات،
تقلل من ارتفاع الضغط،
تزيد من الأليتف الصحية،
حمض الفوليك، فيتامين سين،
الحديد، الزنك،
بوتاسيوم، بروتينات.







و صفـــــات ::

إليكن أخواتي بعض الوصفات الصحية تعتمد على البقوليات:::

طرق العلاج من الزكام أو الأنفلونزا

هنا سوف نتابع طرق العلاج منها

و كيف نقي أنفسنا في البيت

فحياكم الله معنا

هنا

 

http://jawaherkitchen.blogspot.ca/2013/04/blog-post_2241.html

 

 

 

الوقاية من الزكام أو الأفلونزا

 

في البيت:

 

يجب أن نغسل يدينا جيدا مرات عديدة في اليوم،

 

 

لا نستعمل أواني الغير، و لا المناشف و الأغراض الشخصية،

 

أن نقوم بتطهير جيدا للأماكن المعروفة بسهولة تكاثر و انتشار البكتيريا فيه أو الفيروسات، مثل:

 

مقابض الباب، لوحة تحكم الحسوب و الهاتف المحمول،

 

الهاتف العادي ، جهاز تحكم لتلفاز....

 

تنظف بالماء به صابون يكون من النوع الذي فيه

 

Un désinféctant

 

يجب احترام طريقة العطس، أو الكحة،

 

بحيث يجب القيام بها في منديل أو في الجهة العليا لليد ((ثنية اليد فوق الثياب))

 

لأن الفيروس لا يستطيع أن يعيش كثيرا على القماش

 

و هو مكان يقل لمسه، غير الكف.

 

 

 

 

 

 

 

 

حديثنا الآن عن أنواع الأدوية

 

التي ممكن أن نأخذها في حالة الزكام أو الأنفلونزا

 

 

المسكنات تخفف آلام العضلات و الآلام المختلفة،

و تخفض درجة الحرارة.

يمكن أن تكون مفيدة خصوصا الأسيتامينوفاين مثل:

تايلينول

و الأستيموفان مثل الأسبرين

أو الإبوبروفين مثل أدفيل

تعقيب:

تنبيـــه:

تعقيب:

يجب عدم إعطاء الأسبرين للأطفال و المراهقين الذين لديهم أنفلونزا أو جدري الماء لأن هذه العدوة ممكن تسبب في مرض خطير مميت هو الرأي هو من الأمراض النادرة

مضادات الهيستامين: تنتج مادة لتوقيف أعراض الحساسية

لسيلان الأنف أو العطس،

و ليس مفيدة في نزلات البرد ما لم يكن هناك حساسية،

أمثلة عنها:

كلورفيناميد-فينيرامين-...

و هي تسبب النعاس.




أدوية لتوقيف السعال: مفيدة لسعال الجاف خاصة،

لا تأخذ في حالة السعال به مخاط، أو إفرازات،

مثال عنها: ديكستروميتورفان،

و قد تسبب أيضا النعاس و تستخدم الأفضل بالليل.

أدوية ورذاذا الأنف أو بخاخات الأنف: مفيدة لفترة محدودة مثل الإيفيدرين فينيليفرين.

لا ينصح باستخدامها أكثر من ثماني ساعات أو أكثر من 3 أيام.

لأنها يمكن تحدث بعد التوقف عنها تدهور حالة الأنف.

أيضا هناك بخاخات ممكن تستعمل عن طريق الفم لمساعدة الأنف بالتنفس،

 

من أفضلها: الإيفيدرين،

ممكن تسبب اضطرابات في النوم و هزات و خفقان مع زيادة ضغط



المضادات الحيوية: ليست فعالة ضد الفيروسات،

و لا تستعمل لعلاج البرد أو الأنفلونزا

تكون مفيدة في حالة ما تكون هناك حالات معقدة من عدوة بكتيريا مثل التهاب
الجيوب الأنفية أو التهابات الأذن أو الرئة ..





هل يجب أن نقوم بالتطعيم ضد فيروس الأنفلونزا؟

هناك أشخاص معينين ممكن يأخذوا تطعيم ضد الأنفلونزا، لأنهم أكثر عرضة

لمضاعفات رئوية و ممكن تسبب لهم أضرار خطيرة...

الأشخاص الذين يعملون في المستشفيات و لهم علاقة مع المرضى بشكل

كبير، أو غيرها من مرافق لرعاية على المدى الطويل

البالغين و الأطفال الذين لهم أمراض القلب أو الرئة المزمنة

الذين يعانون من مرض السكري أو الكلى أو فقر الدم

أو اضطرابات الجهاز المناعي ..

أطفال يتلقون علاج على المدى البعيد بالأسبيرن

ما فوق 65 سنة

تعقيب:

تنبيـــه:

تعقيب:

لا تقوم بالتطعيم إذا كنت ممن لهم حساسية للبيض

 

 

 

 

ما يجب أن يكون عندنا بالمطبخ:

 

الزيزفون

 

Le tilleul

 

الصديق الوفي للأنفلونزا
يحسن التنفس، يقلل من آلام الرئتين، تكسرات العضلات، و ألام الرأس
ينصح بكأسين باليوم

 

عصير الجزر:

 

للحماية من الوقوع بالأنفلونزا بإذن الله
ينصح بها غالبا للحساسية أو أمراض الجلد، أو لتقويتهـ أو لضعف الكبد
يأخذ 3 أو 4 جزرات و يأخذ منها عصيرها و يشرب كل صباح،
هكذا يكون لديك حماية ضد الفيروسات.

 

 

The elderflower

 

fleur de sureau

 

هي ضد الحرارة و ضد الأنفلونزا،
نحضرها عند الإحساس بأول الأعراض، كشراب ساخن،
ملعقة كبيرة في كأس كبير من ماء مغلي لمدة 10 دقائق، تشرب قبل الذهاب مباشرة لنوم
حتى نعرق جيدا.

 

نشرب كأس كبير من عصير :

 

حبة ليمون ملعقة كبيرة من العسل مع 20 سنتي لتر من ماء معلى مسبقا مع كأس من أي شراب ساخن مسكر مع عود قرفة و حبة قرنفل،
نتركها تتسرب 10 دقائق قبل أن نصفيها بكأس و تشرب ساخنة.

 

 

 

شراب الزعتر:

 

نأخذ ملعقة صغيرة زعتر نضيف لها رشة قرفة حبة قرنفل مع 250 ميلي لتر ماء.
تبخر 10 دقائق ثم

 

نضيف لها عصير نصف حبة ليمون مع عسل و تشرب.

 

و هناك مشروبات أخرى تصنع من البابونج،

 

لا ننسى أكل فواكه أو شرب عصير الفواكه الطازجة، خاصة الحمضيات،
و أخذ ملعقة عسل ساخنة بها قطرات ليمون تشرب لوحدها قبل النوم،
لتحسين الكحة و الجفاف الحلق، أو بحته.
و أيضا ممكن نغطي رأسنا بمنشفة و نستنشق بخار الشراب الساخن
الذي نحضره، ثم نشربه.

 

 

تبخير البيت:
بالكينا أو الكافور:
Eucalyptus
أو بورق الأرميني
Papier d’arménie

 

الزكــــام أو الأنفلــــونزا

نبدأ بأول جزء له هنا بالركن العلمي،حتى نتعرض لمفهومها و نتعرف على

الزكــــام أو الأنفلــــونزا

  

تعالوا نتعرف عن قرب عن الزكام أو الأنفلونزا

هو مرض فصلي، أي يحدث في فصول من السنة و ليس كلها،

معدي ينتقل من شخص لآخر عبر الهواء أو فضلات الطيور،

من شخص لآخر عبر الأفرازات الفم أو الأنف أو التنفس،

عبارة عن فيروس

orthomyxoviridae

لهذا نحاول بأول الأمر أن نعالج فقط الأعراض و ليس المرض كما هو.

فهو سهل التخلص منه و القضاء عليه بالشمس و أيضا الوقاية منه

عبر التنظيف المستمر و التطهير بمواد مختلفة.

ممكن يكون سبب في وفاة الشخص إذا كان هذا الأخير ذات مناعة ضعيفة.

كما أنه كل 10 إلى 40 سنة يظهر فيروس من نوع جديد

و قد يسبب أكبر عدد من الوفيات لكون أن جسمنا ليس له مناعة و

تحصين مسبق لهذا الفيروس،

و يجب أخذها مع مرور الوقت.

  

ما هو فيروس الأنفلونزا؟

بصفة عامة له شكل مماثل في أي نوع من أنواع فيروسات الأنفلونزا،

كروي الشكل طول قطره حوالي من 80 إلى 120 نانومتر،

أو ممكن يكون له شعيرات بطول 500 ميكرومتر،

جميع أنواع الفيروس بها نفس النواة رنا،

RNA

تعتبر عن أحماض نووية متكونة من مجموعة من النيكليوتيد،

مغطاة ببروتين سكري.

هذه الأخيرة هي التي لها دور في قدرة فعالية عدوة الفيروس.

و هي التي تكون دوما تحت دراسة المخابر العالمية لإيجاد مضادات لها

حتى يتمكن من إنتاج التطعيم المناسب،

و معرفة أيضا العلاج المناسب لها

الخبز أساس غذاءنا، أنواع الخبز و خصائصها

الخبز أساس غذاءنا و ما نستغني عنه

سيكون كلامنا اليوم إن شاء الله، عن غذاء لا يمكن أن نلغيه من طاولتنا حتى في أصعب و أضعف الأوقات.
و يعطينا هذا الغذاء تميز ملحوظ نحن العرب عن غيرنا من الأمم.

قبل أن نبدأ في التكلم عنه، أريد أن أحذر كل جائعة منكم أن لا تواصل القراءة إلا بعد الأكل،

و إن كنت في حمية لإنقاص الوزن عليك القراءة ثم الرياضة،

و إلى النحوفات خذوا راحتكم متى شئتم فلكم كرت أخضر اقرؤوا و كلوا بعدها مرات عديدة.

مرة حدثني شخص قريب لي، أنه دهب المطعم مع جماعة يعملون معهم من الغربيين حتى يتعرفوا عن أكلاتنا العربية.

و بينما هم يأكلون طبعا يطلبون المزيد من الخبز كلما نفد معهم، و أثار هذا انتباه الغربيين لأنهم لم يكونوا يطلبون المزيد، و قال أحدهم لفئة العرب " لو كل الذي ذخل طلب ما طلبتموه من خبز لأفلس صاحب المطعم.

و ما نلاحظه مؤخرا أن أصحاب المطاعم حددوا كمية معينة للخبز التي توضع على الطاولة و الزيادة تكون بثمن.

أضن أنكم عرفتم حديثنا اليوم؛

نعم يا أحبتي؛

هو ذلك

الخبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــز

من منا لا يستمتع بخبز ساخن مع زبدة و مربى؟

بخبز البيتا في سندويتش شوارما أو شيش طاوق؟

خبز ساخن مع كاران (كارنتيتا) لناس المغرب العربي؟

خبز مقرمش معجن مع طبق حمص أو بدنجان أو مرق (طاجين) مالح أو حلو.

 

أممممممممممممممممممممممممممم

أو حتى للصغار(لا تخجلوا لم أقل الكبار كذلك رغم أنهم معنيين أيضا)

خبز بداخله طماطم و ملح،

أو شكولاتة.

لم تجربوه ؟؟؟

لا أظن ذلك.

عموما

من منا لم يتمتع بخبز حاف دون أي شيء معه قبل أن يصل به إلى البيت، يكون قد نفد منه قطعة لا بأس بها؟؟

آآآآآآآآآآآآآه نسيت حتى مع الميوناز أمممممممممممممم ما ألذه.

فلا نتعجب أن مختصين التغذية يرون أن الخبـــــــــز هو مكون أساسي في هرم التغذية الصحية

أنا أحبه و أعشقه مع كل أنواع المأكولات.

و عنـــــــــــــــــــــــــــــــــدك 5 خبز ساخنننننننننننننن

 

هذا الغذاء الذي له مكانة راقية، بأنواعه المختلفة منذ عصور و عصور، على حسب كل ثقافة و فئة و مجتمع.

الغني و الفقير، الكبير و الصغير، الرجل و المرأة،

تعرفون أن مختصين التغذية حددوا كمية الخبز اليومية إلى 200 حتى 250 غرام يوميا مع مراعاة المناطق و الشعوب، و أكيد نحن في القمة.

تشجع منظمة الصحة العالمية على أكل ل 250 غرام خبز يوميا(ما يعادل 4 إلى 8 قطع على حسب المجتمع و العادات)

OMS

هذا الغذاء الغني من جميع النواحي، له خاصة مميزة و هي:

و هي الحصول على الشبعـــــــــــة.

ينظم الخبز إلى عائلة العجائن مع عائلة النشويات. (له نسب فيها ههههه)

العجائن لأنه مصنوع أساسا من الطحين أو الدقيق.

و النشويات لأن به ما يسمى بالسكريات المعقدة التي تمتص بتدرج من طرف الجسم مما يؤدي بحفظ بإذن الله من الزيادة المفاجئة بسكر في الدم، مع وجود طاقة مستمرة في الجسم لمدة أطول.

و هذه السكريات هي الأميدون

Amidon

أيضا يعتبر شبه خالي من الدسم،

و من جهة أخرى يعطي كمية لا بأس بها من البروتينات 7 إلى 9 غرام في 100 غرم من الخبز و من النوعية النباتية.

يعطي طاقة 235 إلى 270 كيلو كالوري في 100 غرام، و هذا يعتبر كثير، مقارنة مع البطاطا مثلا، التي فيها 60 كيلوكالوري في 100 غرام.

و أكيد لما نأكل كثير الخبز نجد أننا نقلل من باقي الأكل لأننا نحس بالشبع بسرعة.

فإن لم نققل من باقي الأكل و نحدث توازن يكون هناك زيادة وزن.

للخبز أنواع منها:

الخبز الكامل: هذا الخبز المصنوع من طحين لحبوب الكاملة ما عاد الغشاء الخارجي لها، عند عجن الخبز أليافها تزيد مع الماء و مدة ارتفاع العجينة عند التخمر و العجن الجيد.

زيادة على كل ما سبق ذكره، هذا النوع من الخبز له زيادة في المعادن خاصة الحديد، و المغنزيوم و الفيتامينات من النوع باء (B1-B3)

و الألياف.

و لهذا يفضل الآن الخبز الكامل كما كان يفعل أجدادنا بأكلهم لخبز الشعير و القمح و غيرها.

هذه الألياف التي تساعد على سير جيد للهضم و طرح الفضلات و إعطاء الإحساس بالشبع مع تحسين امتصاص السكر و الدسم.

فألياف الخبز تعتبر من النوعين غير ممتصة من طرف الجسم و الممتصة، و هذا ما يزيد في أهميتها الصحية.

إذا أكل 200 غرام من الخبز نكون قد حققنا 18% إلى 23% من مجموع حريرات اليومية المفروضة للجسم.

و حتى في الحميات لإنقاص الوزن لا يمنع الخبز،(إلا في الحميات التي ظهرت مؤخرا التي توجه الحمية على حسب نوع فصيلة الدم بإلغاء الخبز و بعض المأكولات من الغذاء لحدوث الإنقاص و هذا شخصيا أرفده و أنتمي إلى أغلبية المختصين الذين لا رون لفصيلة الدم أي ذخل و أن هناك تناقض كبير في هذه الحميات و الله أعلم)

و ما علينا إلا نحدد الكمية التي نستهلكها مثل ما هو باقي الأطعمة.

        

إذا نأكل الخبز لكن باعتدال، خاصة إذا كان هناك في الوجبة نشويات أخرى مثل:

العجائن- الأرز- البطاطا-

و في الواقع 40 إلى 50 غرام خبز في الوجبة تكون غذاء كامل، و هذا يعبر حوالي عن 1|5 من قضيب خبزة.

و حتى مرض السكري مسموح لهم بأكل الخبز لأنه منبع السكريات المعقدة التي تبني عليها حميتهم.

فقط عليهم وزن ما يحتاجونه في اليوم.

للأشخاص الذين يعانون من حساسية في جهازهم الهضمي يفضل لهم خبز المقر مش قليلا أحسن من المتعجن الساخن. لأن هذا الأخير يحدث انتفاخ و أوجاع.

و الأشخاص الوحيدون الذين يمنعون منه هم مرضى الزلاقي،(إضغط هنا) أو حساسية للغلوتان.

و يبقى النحفاء يتمتعون بشكل غير محدود و لا ممنوع من الخبز.

و نأتي الآن لنذكر نقاط تجعل أكل الخبز مهم في كل وجبة:

يعطي سكريات معقدة،بروتينات و ألياف بنسب مهمة. في نفس الوقت يحتوي على كمية قليلة من الدسم. و هذا يجعله يلبي قانون التوازن في التغذية.

سكرياته من أهم منابع الطاقة للعضلات و الجهاز العصبي حتى يعمل.

إذا كانت سريعة تستهلك بسرعة من طرف الجسم؛

و إذا كانت معقدة، تعطينا الطاقة اللازمة في مدة طويلة من اليوم.

و لذها يعتبر مهم في الفطور لبدأ يومنا بطاقة و لعمل بنشاط بدني مهم.

نتمتع بأكله منذ الصغر، و له ثقافة خاصة لكل بلد و يعبر عن أكلة معينة له تغني ثقافة غذاءنا.

الألياف التي فيه تساعد كثيرا جهاز الهضم و التي تراقب أيضا السكريات.

جاهز للأكل في أي وقت من اليوم مع إعطاءه الإحساس بالشبع و هذه الأخيرة تلغي الإحساس بالجوع و النقنقة بين الوجبات.

يكتمل به فطور الصباح

أي وجبة بدونه لا تعتبر كاملة، و من المهم أن يوضع على الطاولة أولا مع الماء و لا يمكن نعزم أحد دون أن نضع أحلا و ألذ خبز نصنعه من أيدينا.

الخبز من الأطعمة التي لها مكان عالية في ثقافة الغذاء لما يعبر عن ثقافات و أحاسيس لمجتمعات مختلفة.