الكسكس بالفيديو، طاجين مغاربي ثقليدي شرح الوصفة بالفيديو

 

 

 

 

الكسكس هو طاجين أو طبق خاص لمناسبات أو يأكل بيوم الجمعة

يعتبر من الأطباق الثراثية التقليدية المغاربية

يعتبر صحي و كامل

 

فهو عبارة عن خضروات لحم أو دجاج (بروتين) مع عجائن خاصة صغيرة ( نشويات

 

يكون مصحوب بكأس لبن

و في الغالب قواكه عبارة اما عن تمر و بطيخ أحمر

 

 

و نحصل على وجبة كاملة بإذن الله

فيه انواع تختلف من منطقة لأخرى

على حسب الطبق أو المكونات الموجودة فيه

و هنا سوف نرى نوع منها

 

 

المكونات

 

لحم أو دجاج

 

حبة بصل مفرومة

3 حبات قرع

3 حبات جزر

كأس حمص

ملح فلفل أسود

ملعقة و نصف صغيرة من الزنجبيل

عود قرفة

نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر

 

ملعقة كبيرة زيت

 

الطريقة

يوضع الللحم مع الدجاج و البصل و ملعقة زيت ليتقلى

 

 بعدها نضيف عليهم التوابل

ثم لتر ماء و نتركه يغلي

 

نضع الحمص و الجزر

 

و هنا نحضر بنفس الوقت عجائن الكسكس

و هي تباع تشبه السميد و فيها انواع من الكبير إلى الصغير

 

و الوصفة هذه تحتاج لنوع للكسكس الكبير

 

نضع الكمية التي نرغبها حوالي 500 غرام في وعاء كبير

 

ندهنها ب3 معالق زيت الزيتون

بين راحة الأيدي

 

 

 

 

 

 

 

نضيف عليه كمية من الماء بحيث نبلله جيدااا

 

 

نتركه يجف قليلا

 

نرجع و نفتح حباته بالأيدي

و نضعه في مصفاة القدر الخاص به

 

 

و نضعه فوق قدره أو أننا أصلا نضعه فوق قدر الذي نطبخ فيه الخضروات مع اللحمة

 

نغطيه و نتركه بتبخر

 

 

 

 

 
 
 

بعدما يتبخر نرجع نسكبه فوق الوعاء الكبير

نرشه بماء مجددا به قليلا من الملح

 

ثم نتركه يجف قليلا و نرجعه مرة ثانية يتبخر فوق القدر

 

لما تنضج عجائن الكسكس نفرغها في الوعاء الكبير و ندهنها بقليل من الزبدة أو المارغارين

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

نرجع لمرق الخضار

و نضع فيه القرع لأنها تطبخ بسرعة و نتركها تطبخ مع جفاف المرق قليلا

 

يقدم الطبق بوضع العجائن في صحن

و نضع فوقها اللحمة أو الدجاج و الخضار و نسقيه بالمرق قليلا

 

 

 

 

 

 

و هنا الشرح المفصل بالفيديو

 

 

طاجين البطاطا الفطر و الزيتون بالدجاج،وصفة مرق بالدجاج

مرق لذيذ و له نكهة خاصة خاصة في بلدان الغرب الجزائري و المغرب

يكون هذا الطبق حتى في الحفلات و المناسبات الخاصة مثل الأعراس

 

 

 

 

 

 

المكونات

 

نصف كيلو دجاج

حبة بصل

4 فصات ثوم

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ربطة قصبرة

ورقتي غار أو الرند

250 غرام زيتون أخضر لطبخ

500 غرام بطاطا

ملح و فلفل أسود

250 غرام فطر

شريحتي ليمون 

ملعقة و نصف صغيرة زنجبيل(سكنجبير

زعفران

 

 

 

 

الطريقة

 

نضع الدجاج مع البصل المقطع رقيق مع الزيت يتقلى جيدا حتى يتحمر

ثم نضع عليه البهارات مع القصبرة و نتركه على نار هادية تندمج فيه النكهات و تختلط بينها

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بعد حولي 40 دقيقة نسكب عليه 500 ميليتر ماء

نتركه يغلى

نضيف له البطاطا لتطبخ مع الفطر المقطع شرائح  

 

طاجين الزيتون باللحم المفروم و الباف باستري، لي فولوفو

 

اليوم سوف نرى طبق لذيذ جدااا و له طعم رائع

 

سهل التطبيق و سريع التحضير

و له لمسة متميزة على السفرة أو ان كان عندك ضيوف

 

 

 

 

   

له مسمى

les volovants - the volovants

---

 

 

 المكونات

  

ممكن أنك تستعملي المقادير التي عندك دون التقيد

لحم مفروم متبل طبعا بالبصل، ملح فلفل أسود، قصبرة و فصات ثوم، ملعقة فلفل أحمر

زيتون لطبخ

حبة بصل

جبن بشور

2 فصات ثوم

ملعقة زيت

نصف ربطة قصبرة

 

قطع ابلاف باستري هنا تجدين الطريقة

puff pastry وصفة عجينة الباف باستري المنزلية

  حلى الفراولة بالباف باستري مع الكرز و كريم الليمون

 

 كريمة البيشاميل

 

و هناك من يضيف أيضا شرائح الفطر

 

 

الطريقة

نقطع البصل شرائح و نضعها مع الزيت و فصات الثوم تقلى

 

نحضر اللحمة على شكل كرات و نضعها عليها

نضع عليها القصبرة

 

 

و نحضر الزيتون مقطع صغير ونضعه حوالي 5 دقائق بماء يغلى 

ثم نصفيه و نضعه مع كرات اللحم

 

كل على نار هادئة حتى تنضج اللحمة 

   

ان رأيت أن المرق ناشف ضيفي نصف كاس شاي ماء عليه 

حتى ينضج 

 

 

التقديم

 

 

نحضر قطع الباف باستري نضعها بصينية فرن

 

نضع عليها كمية من مرق اللحمة و الزيتون

 

نكون قد حضرنا البيشاميل 

نضع عليها قليلا من البيشاميل و نشرها بالجبنة

 

 

  

 

   

ندخلها لفرن سخن حوالي 5 دقائق 

 

ثم تقدم بالصحة و الهناء

 

 

 

 

فطيرة الخضار الحلزونية أو لولبية، فطيرة الربيع

 تعتبر الخضار أهم شيء بغاذئنا، فهي بأي طريقة أو طبخة تعتبر صحية أكثر من أي شيء

 

و هنا سوف نرى فطيرة الخضار الحلازونية

 

 

 

للخضار فوائد من حيث الفيتامينات الأملاح و في الغالب حريراتها قليلة و هي أفضل معدل لسكريات و الدسم بالسجم

 

أعتمد بمطبخي عليها في أي شيء و بأي طريقة، و كميتها على الطالوة أكثر من أي نوع ثاني

 

وجدت وصفة تارت مالحة ممتازة و الحقيقة وقها رائع أقل شيء

 

و اضافة على هذا أنها سهلة التحضير

 

 

 

المقادير

 

 

عجينة التارت المالحة

 

حبة كبيرة بدنجان

 

حبة قرع أخضر كبيرة

 

حبة فلف أحمر كبيرة

 

جزرتين كبيرة

 

ثلاث معالق كبيرة خردل

 

بيضة واحدة

 

100 مللتر كريم فريش

 

قليل من الجبن

 

ملح ، فلفل أسود

 

 

 

 

هذه هي الوصفة الأصلية

 

انا لم يكن عندي فلفل أحمر وضعت مكانه فلفل أخضر و أضفت 2 حبات طماطم من غير لب

حتى لا يكون معي ماء يخرب عجينتي

 

 

بالنسبة للتوابل، لك الأختيار في النكهة التي تريديها

 

 

 

 

الطريقة

 

نسخن الفرن 180 درجة

 

نحضر عجينتنا أنا أحضرت عجينة بنكهة الريحان أو ما يسمى بالحبق

 

 

نغسل الخضر جيدا ننزع القشرة الحارجية من الفلفل بالسكين الذي يبشر، مثله مثل الجزر

 

نقطع الخضار بالطول بشكل رقائق

 

نضع الجزر ليطبخ 5 دقائق، فقط حتى يصبح طري قليلا

 

نفرد عجينتنا نضعها بصينية

 

نثقبها بالفرشات

 

نأخد ملعقتين من الخردل و ندهنها به

 

 

 

 

نرص خضارنا بشكل حلازوني بالترتيب الدوري

و نحاول أن نضغطهم ليتماسكوا

و ضعت بالوسط بروكولي

 

 

 

نخلط الكريمة مع التوابل و باقي الخردل

هنا وضعت أنا الزغثر

 

 

 

نسقي بهم الخضار من فوق بحيث نحاول أن نستعمل ملعقة حتى نسقي جميع الجهات

 

 

 

ندخل الصينية للفرن لمدة 30 أو 35 دقيقة

 

 

لما تخرج ممكن نزينها بالجبن قليلا

 

 

 

 

 

و الحقيقة تفاجأت بذوقها خاصة أنني كنت مترددة بالأول

 

رائعة و أعجبت الجميع

 

خاصة أن بها خضار طريقة جميلة لأكلها مع الربيع و الصيف

 

ممكن تأخد و تأكل بالخارج