دورة سلوك تغذيتنا بين صحتنا و أطباقنا التراثية ، المحاضرة الثامنة، المجموعات الغذائية

 

كيف نقيم الحصة الواحدة بكل سهولة؟؟؟؟

تعالوا معي نرى كيف، دون عناء ....


أغلبنا و لله الحمد له يد .....


نرجع لصحننا و ما فيه....

ربع الصحن يجب أن يكون فيه اللحم أو مشتقاتها ..


و ممكن أن نعرف هذا الربع باحدى الطرقيتين التالية:


ننظر إلى قاع يدنا



يجب أن تكون حصة اللحم بحجم قاع يدنا و سمكها سمك الأصبع الصغير **الخنصر**

هذه الكمية التي تتراوح 90 غرام ...هي اللازمة لأغلب الناس


حتى لمرضى السكري


ما عاد بعض من عندهم مشاكل صحية، مثل فقر الدم أو مرض الكلى و غيرها ..


من هنا نلاحظ أن الكمية التي يأأكلها الكثيرين منا سواء في البيت


أو في المطاعم تكون أكبر بكثير من هذه ..

و هذا يرجع لعادات و تقاليد خاطئة ...


علما أن هذه المجموعة فيها الباقلويات التي تزيد من ارتفاع السكر في الدم، و اللحوم التي ممكن تسبب ارتفاع لنسبة البروتينات


و قد تصعب العمل على الكليتين، و تؤدي إلى أمراض...



و هنا أضع هذا الجدول يوضح كيف ممكن نحسب الحصص باستخدام يدنا:

 

 

 

 

بعد هذا، سوف نشاهد ماذا يوجد في صحننا من أنواع الأطعمة و كمياتها،
على حسب تقسيم الصحن نفسه، ليكون لنا مؤشر للعين
و طبعا مستعينين بأيدينا لتحديد الكميات على حسب الحصص







و هذا تمثيل آخر بأسامي المكونات::




و الآن لنرتب طاولة الوجبة على حسب هذا المخطط التوضيحي:::



إذن أول شيء نضع صحننا الذي حضرناه،

مع الماء، و الفاكهة.

إذا كان به نشويات، فهذا يكفي، و إلا نضيف الخبز.

مع خضار طازجة و التي تمثل بصحن السلطة الذي سبق و تكلمنا عنه.





من هذا المنطلق سوف نذخل إلى مطابخنا العربية، لنرى ما يحضر من مختلف الأطباق الثراثية،

و التي بها كثير من المخالافات،

محاولين أن نغيرها حتى لا نفقد تراثنا و تقاليدنا، مع الحفاظ على صحتنا.


ابقوا معنا ....

بالأخير نطلع على هذا الرابط لمن يتبع أي دواء، حتى يعرف كيف يتعامل معه و مع نظام تغذيته:


بريد لك الصحي مع رسالــ الأدوية و التغذية ــة اليوم ☀موضوع صيفي متميز☀

 

 

سوف نتابع أخواتي مع هذا الموقع
http://p.rozet.free.fr/Pages_fr/calculer-calories-aliments.php
الذي أعتبره مهم ....
كما تعرفون أن علم التغذية به كثير من الحسابات
و لله الحمد قد تغيرت الأمور عن ما كان سابقا،
بحيث كنا نعتمد أساسا على يدنا و الآلة الحاسبة،
لكن الآن و بتعاون الإخصائيين التغذية مع مبرمجي حسوب،
بوضعت برامج سهلة و ممكن تستعمل،
لكن فيها الصحيح و فيها دون ذلك،
بحيث الإخصائيين التغذية، ممكنهم يعرفون أين منها صحيحة و ما هي التي تستعمل.
كنت أريد أن أضع بين أديكم برنامج، شامل للأسرة،
كنت أستعمله للعمل، لكن لحد الآن لم أجد الطريقة،
و أتنمى أن أجدها قبل انهاء الدورة حتى أضعه بين أيديكم.





الموقع هنا، فيه جزء من الخاصيات الموجودة في البرنامج الذي عندي،
يساعد بحساب القيمة الغذائية لأي طبق مع اعطاء مكوناته،
من بروتينات سكريات دسم و ألياف،

فهو أقرب كثيرا للحسابات التي نقوم بها مع بعض الإختلاف البسيط،
حوالي 100 أو 150 حريرة.....

للأسف لم أجد موقع بالإنجليزي و لا بالعربية ....
خاصة التي لا تخلوا من مخالافات

و الآن سوف أحاول أن أشرح لكم كيف ممكن نستعمله و نستغله

في أي طبق و على حسب احتياجاتنا الشخصية.....







نبدأ بثانيا، لأن خاصية تغيير اللغات لم تعد بالخدمة للأسف.

-2- ممكن أن نكتب بالخانة نوع الخضار أو الفواكه أو أي غذاء ، أو نبحث في القائمة أسفلها .....
-3- لما يتم اختيار المكونة، و نضغط على أيقونة بالأسفل ((سنراها بالصورة الثانية إن شاء الله))
ستوضع هذه المكونات في هذه الخانات،
-4- هنا يعطينا كم فيها من حريرات على حسب الكمية الموجودة بالخانة رقم 6،
5- هنا بالأول يعطينا هو الكميات،لكن أنت ممكن تغيرها بكتابة الكمية التي عندك بالوصفة،
6- هي خانة الغاء المكونة،




-1- إذن واحد هي قائمة المكونات مرتبة على حسب الأبجدية الفرنسية،
-2- هيه الخانة * أضف * التي نضغط عليها، يعدما نختار المكونة، حتى تظهر معنا في الخانة رقم 3 التي تم شرحها،
3- خانة الغاء، لما نريد مسح أي مكونة معنا بقائمة المكونات التي شرحاناها في رقم 3،
وذلك بضغط أولا على رقم 6 التي رأيناه بالصورة السابقة.
4- لتحويل الكمياتـ و معرفتها بالغرام،
5- لما نريد تحديث الصفحة، و نعيد الحسابات من جديد.




1 و 2 و 3 و 4 رأيناهم أعلاه،

5--هنا نختار التقسيم الذي نريد الحصول عليه،
أي عندنا من حصة إلى 6 حصص لطبق، و بالأخير سوف تعطى النتائج الإجمالية و من تم كل حصة كم فيها من حريرات و غيرها...

-6- نذخل وزنا فيه حتى يعطى لنا كم يحتاج جسمنا من حريرة لكل كيلو منه.
-7- بعدما نملئ الجدول نضغط عليها لتعطى لنا الحسابات النهائية .



هنا مثلا، برقم 1 اختار مكونة و هي البدنجان، حتى أضيفها أضغط على رقم 2





لقد تم اضافتها و أعطاني أنه في 200 غرام فيها 0,26 حريرة،
أروح أضيف البصل كما هو موضح،





تنظرون أن البصل فيه في 100 غرام 0,45 حريرة، و قد تم اضافته بمكونات الوصفة،

و أظفت لحم ثم أردت أن ألغيه فعلت الأيقونة التي أمامه ثم أذهب لرقم 3 و أعتمد لغيه من الوصفة.




أذخلت هنا التقسيم في رقم 1، على حسب الحصص التي أريدها،
سجلت الوزن برقم 2، من تم أعطاني الحريرات اللازمة لكل كيلو من جسمي، في رقم 3
ثم أضغط على رقم 4 لتخرج لي النتائج،



و هنا نتائج الوصفة التي كتبتها،
رقم 1 مكونات الوصفة،
رقم 2 حريرات الموجودة بكل مكونة،
رقم 3 كمية الدسم الموجودة بكل مكونة،
رقم 4 كمية البروتينات الموجودة في كل مكونة،
رقم 5 كمية السكريات الموجودة بكل مكونة،
رقم 6 الكمية الاجمالية الموجودة بكل مكونة،
رقم 7 كمية الحريرات الموجودة بالوصفة على حسب الحصص التي اختيرت،
رقم 8 كمية الدسم لكل حصة،
رقم 9 كمية البروتينات لكل حصة،
رقم 10 كمية السكريات لكل حصة،
رقم 11 الكمية الكلية،
رقم 12 ممكن تنسخي النتائج،
رقم 13 تبعثي النتائج لأحد،
رقم 14 ترجعي لصفحة السابقة التي تذخلي فيها المكونات

طريقة تقطيع المانجا

طريقة سهلة لتقطيع المانجا

 

بالصور موضح

 

نقطع المانجا لنصفين

من دون نزع القضرة الحارجية

طبعا بعد غسلها جيدا و فركها من الخارج

 

نقوم بتقطيع مربعات مثلب ما هو موضح

 

ليصل التقطيع إلى لب المانجا

 

ثم نقوم بقلب القشرة

 

و سوف تنزع مربعات المانجا بسهولة كبيرة

 

 

 

ممكن نستعمل هنا المانجا

 

سلطة الجمبري و المانجا

سلطة الجمبري و المانجا

 

 

 

سلطة اليوم غريبة نوعا ما

 

فيها حلو و مالح

 

أول مرة عملتها و كنت مترددة

 

لكن مذاقها له طعم خاص و لذيذ

و قيمتها الغذائية عالية و غنية

 

المكونات

 

جمبري

 

ذرى

 

مانجا

بروكولي

 

قليل من الزبدة

ليمون

فصات ثوم

ملح

زيت الزيتون

 

 

من المهم أن يكون الذرة مشوي
و الجمبري أنا اغليه في الماء مع ليمون و ملح ثم استعمله
في هذه الوصفة من المهم أن تكون في الصلصة الليمون و الثوم

 

 

الجمبري مع البروكولي يقلى قليلا مع قليلا من الزبدة

 

 

 

 

 

 

 

هنا كيفية تقطيع المانجا و تسمى 

 

طريقة تقطيع المانجا

 

 

نخلط المكونات

 و تقدم بالهنا

 

 

 

 

A stew of fennel

A stew of flavors and finesse with fennel

two fenouilles
A carry handle chickpea
an onion
salt
pepper
500 gr chicken
A teaspoon of ginger
Two bay leaves
A large spoon of oil
500 liters of water

Cut the onion into thin slices, fry made ​​with oil and chicken.
Add spices and mix well.

Add water to the chickpea
When you add the boiled water fenouilles cut into long slices.

let the fire until the chicken is cooked and the sauce dumunition
 
 Good appetite.

FR:
 
Un ragoût de goûts et de finesse avec le fenouille
Deux fenouilles
Une poigner de pois chiche
Un oignon
Sel
Poivre
500 gr de poulet
Une c à c de gingembre
Deux feuilles de laurier
Une grande cuiller d'huile
500 litre d'eau
Coupez l'oignon en fines tranches, faites la frire avec l'huile et le poulet.
Ajoutez les épices et bien mélangez.

Ajoutez l'eau avec le pois chiche,
Lorsque l'eau bouillie vous ajoutez les fenouilles coupés en longues tranches.
laissez sur le feu jusqu'a la cuisson du poulet et dumunition de la sauce
Bonne appétit

puff pastry وصفة عجينة الباف باستري المنزلية

السلام عليكم و رحمة الله

 

كثير وصفتها نعملها بعجينة الباف باستري أو ما يسمى ب

 

puff pastry

 

 

 

 

 

و وصفاتها تكون لذيذة جدا و سهلة و متنوعة تساعد في زينة السفرة

 و حتى لأخدها للعمل أو المدرسة يكون الأمر سهل

 

 

اليوم سوف أضع تجربتي مع صنع هذه العجينة

 لأنني أحب كل ما هو صنع بيت من غير مواد حافظة و مواد كيميائية

 

 

 

فقد جربت وصفات كثيرة حتى وصلت لبر الأمان مع وصفتين

 

 هناك من يقول يلزمك زبدة خاصة للفرد

لكن الحقيقة ممكن نعملها بزبدة عادية أو حتى نعمل نحن زبدة الفرد هذه بالبيت

 

أول وصفة، وصفة الباف ستري بالزبدة العادية

 

300غرام طحين أبيض 

5 غرام سكر

150 غرام ماء

 

50 غرام زبدة ذائبة 

150 غرام زبدة عادية 

 

طريقة تحضير عجينة الباف باستري *1

 

نحضر العجينة، بوضع الطحين مع الملح ثم نعجنها بالماء،

بعدها نضيف الزبدة الذائبة و نواصل العجن بشكل سريع 

دون أخد بعين الاعتبرا أي طريقة عجن أو مدة معينة.

 

 

 

   

الوصفة الثانية و هي بصنع زبدة الفرد الخاصة لعجينة الباف بستري

 

لصنع الزبدة الخاصة :

 

 375غرام خليط زبدة مع مارغارين 

و فيك تستعملي فقط المارغارين

250 طحين 

 

للعجينة باف باستري :

350 طحين

80 غرام زبدة ذائبة

15 سنتلتر ماء

ملعقة خل ممكن تستغني عنه

15 غرام ملح

 

 

طريقة تحضير عجينة الباف باستري*2

 

نخلط المكونات الأولى مع بعض حتى نشكل زبدة صلبة

الغرض هو أن نقلل من الماء الموجود في الزبدة أو المارغارين

لأن زبدة الاباف الباستري الخاصة تعتمد على كون أنها جافة من الماء

 

لنحصل على الزبدة التي لونها يميل للأصفر على اليمين

 

 

 

 

 

 

 

بعدها نضعها بالثلاجة و نحضر بباقي المكونات عجينتنا

 

نخلط الطحين بالملح و الخل

نعجن بالماء ثم نضيف الزبدة

 

و نعجن بشكل سريع ممكن ستتخدمي قاطع عريض خاص لعجنها

بحيث أنك تجمعي العجينة و تقطعيها

 

طريقة تحضير الباف باستري

 

بعدها نفرد العجينة و هنا طريقتين، واحدة أن نفتحها بسكين حاد بالوسط على شكل علامة زائد

دون الوصول إلى قاع العجينة بحيث يكون هناك سمك ظاهر بالوسط 

مثل هكذا

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

نلاحظ الوسط كيف هو

 

ونضع الزبدة

  

هنا الزبدة المستعملة هي تبع الوصفة الثانية، التي صنعتها بالطحين

 

 

و نغلق العجينة هكذا

 

 

 

 

بحيث نحاول أن لا نترك فراغات عند رءوس الطول

 

 

 

 

 

 

نأخد فراد العجينة و نضربها قليلا دون أن نصل إلى حوافها

  

يعني نترك 1 سنتمتر من كل حافة

 

  

هنا نضعها بالثلاجة لمدة 15 دقيقة لنخرجها و نواصل العمل مثل سوف أوضح بالطريقة الثانية.

 

أو ممكن نعمل بطريقة ثانية 

 

و هي أننا نفرد العجينة بالطول و نضع بالوسط الزبدة و نقلبها مثل ما هو موضح

حتى هنا الزبدة هي التي صنعتها 

 

 

و أنا أفضل هذه الطريقة سهلة جدا في العمل و الزبدة تندمج بسرعة مع العجينة 

 

 

ثم نرجع و نطويها على نفسها على اثنين و هنا نفس المرحلة للعجينة الأولى ندخلها لثلاجة مدة 15 دقيقة

 

 

 

 

هناك من يستعمل هذه الطريقة و هي مشابهة للتي فوق

لكن عند بداية الفرد يكون الأمر صعب و أيضا الزبدة تخرج مهما حاولنا

ان استعملتي هذه عليك أو تضعي الفراد مثل ما هو موضح بعيد عن الحواف

 

 

 

بعد 15 دقيقة نخرجها لنواصل العمل 

هنا ان كان الجو ليس بحار ممكن أنك تشتغلي جميع المراحل دون أن تذخلي العجينة بين كل مرحلة لثلاجة

 

و إن كان الجو نوعا ما حار و تحسي أن الزبدة تذوب و العمل صعب عليك

اذخليها 10 أز 15 دقيقة لثلاجة ثم تابعي عملك 

 

 

هناك من يفردها و يطويها 3 مرات بشكل مزدوج مثل ما عملنا أعلاه 

 

 

يعني هنا هذه لفة مزدوجة و هي تسرع العمل 

 

و هناك من يفردها ست مرات بلفات منفردة تتوقف عند أول صورة أعلاه

 

هنا ثاني فردة مع لف مزدوج تلاحظ أن العجينة كيف بدأت تتماسك و تشكل تدرج عجينة رقية فوق بعض

و هنا قد انتهينا من صنع عجينة الباف باستري

 

 

و هذه النتيجة

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cake au pomme de terre et fromage

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

el salam alikoum

ingredients::

 

100 g de farine

1/2 dl de lait +créme fraiche

1 oeuf et demie

1/2 sachet de levure

thym

sel

poivre

1 tomate

1 oignon

1/2 dl d'huile d'olive

60 g de gryére+roquefortou+chedar

3 gousse d'ail

laurier

thym

safran

150 g de pomme de terre

 

 

 

faites bouillir les cubes de pomme de terre

salez et ajoutez le safran

faite diluer le safran

coupez en cubes les fromages

enrobez-les de farine

poivrez les cubes de pomme de terre cuites

ajoutez le sel

le thym

puis coupez l'ail et mélangez

faite frire l'oignon

cassez les oeufs dans une terrine

ajoutez la créme le sel et le poivre

puis le levure en suite la farine

ajoutez les pomme de terre

puis les cubes de fromage et la tomate

versez le mélange et enfournez a 180 degrée pendant 25 mn

Image du jour

a good recipe for cooking meat

Here a good recipe for cooking meat, all types of meat
With a soft delicious taste and less fat as possible
For a pound of meat:
3 onions
5 cloves of garlic
salt
1 tsp pepper
2 tablespoons cumin
2 tablespoons paprika
A bunch of parsley
Dried mint leaves
3 bay leaves
1/2 cups of tea olive oil

---

 

 We put all the ingredients excluding Meats well on a rebot
They mix well

 

 

After the meat is daubed

 

We cover and left overnight in the fridge
 

 

The next day we put our meat in a dish with all the mixture
We cover with aluminum foil with a few holes above

 

 

We put in the oven temperature up to 180 cooking
The meat becomes very tender,
You can serve with potato baked as follows:
You peel potatoes
We whitewashes a dish you put the potatoes in with a little salt and black pepper and a few small pieces of butter on top,
You cover with aluminum foil and baked at 180 for 30 minutes
After removing the paper and it is made for a few minutes golden

good appetite

 

 

 

 

 

Voila une bonne recette pour la cuisson de viande, toutes types de viandes
Avec un goût délicieux tendre, et moins de gras possibles
Pour un kilos de viande:
3 oignons
5 gousses d'ail
Sel
1 c à c de poivre
2 c à soupe de cumin
2 c à soupe de paprika
Une botte de persil
Feuilles de menthes séchées
3 feuilles de laurier
1/2 verres de thé d'huile d’olive

On met tous les ingrédients bien sur sauf la viande dans un rebot
On les mixe bien
Après on badigeonne la viande
On couvre et on laisse toute une nuit au frigo
Le lendemain on met notre viande dans un plat avec tout le mélange
On couvre avec un papier aluminium avec quelques trous dessus
On met dans le four a température 180 jusqu'a cuisson
La viande devient très tendre,
Vous pouvez servir avec de la pomme de terre cuite au four comme suit:
Vous épluchez des pommes de terre
On badigeonne un plat on met la pomme de terre de dans avec du sel et un peu de poivre noir et quelques petits morceaux de beurre dessus,
Vous couvrez avec du papier aluminium et on la cuit a 180 pendant 30 mn
Après on enlève le papier et on la fait doré pendant quelques minutes

Bonne appétit