الخبز أساس غذاءنا، أنواع الخبز و خصائصها

الخبز أساس غذاءنا و ما نستغني عنه

سيكون كلامنا اليوم إن شاء الله، عن غذاء لا يمكن أن نلغيه من طاولتنا حتى في أصعب و أضعف الأوقات.
و يعطينا هذا الغذاء تميز ملحوظ نحن العرب عن غيرنا من الأمم.

قبل أن نبدأ في التكلم عنه، أريد أن أحذر كل جائعة منكم أن لا تواصل القراءة إلا بعد الأكل،

و إن كنت في حمية لإنقاص الوزن عليك القراءة ثم الرياضة،

و إلى النحوفات خذوا راحتكم متى شئتم فلكم كرت أخضر اقرؤوا و كلوا بعدها مرات عديدة.

مرة حدثني شخص قريب لي، أنه دهب المطعم مع جماعة يعملون معهم من الغربيين حتى يتعرفوا عن أكلاتنا العربية.

و بينما هم يأكلون طبعا يطلبون المزيد من الخبز كلما نفد معهم، و أثار هذا انتباه الغربيين لأنهم لم يكونوا يطلبون المزيد، و قال أحدهم لفئة العرب " لو كل الذي ذخل طلب ما طلبتموه من خبز لأفلس صاحب المطعم.

و ما نلاحظه مؤخرا أن أصحاب المطاعم حددوا كمية معينة للخبز التي توضع على الطاولة و الزيادة تكون بثمن.

أضن أنكم عرفتم حديثنا اليوم؛

نعم يا أحبتي؛

هو ذلك

الخبــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــز

من منا لا يستمتع بخبز ساخن مع زبدة و مربى؟

بخبز البيتا في سندويتش شوارما أو شيش طاوق؟

خبز ساخن مع كاران (كارنتيتا) لناس المغرب العربي؟

خبز مقرمش معجن مع طبق حمص أو بدنجان أو مرق (طاجين) مالح أو حلو.

 

أممممممممممممممممممممممممممم

أو حتى للصغار(لا تخجلوا لم أقل الكبار كذلك رغم أنهم معنيين أيضا)

خبز بداخله طماطم و ملح،

أو شكولاتة.

لم تجربوه ؟؟؟

لا أظن ذلك.

عموما

من منا لم يتمتع بخبز حاف دون أي شيء معه قبل أن يصل به إلى البيت، يكون قد نفد منه قطعة لا بأس بها؟؟

آآآآآآآآآآآآآه نسيت حتى مع الميوناز أمممممممممممممم ما ألذه.

فلا نتعجب أن مختصين التغذية يرون أن الخبـــــــــز هو مكون أساسي في هرم التغذية الصحية

أنا أحبه و أعشقه مع كل أنواع المأكولات.

و عنـــــــــــــــــــــــــــــــــدك 5 خبز ساخنننننننننننننن

 

هذا الغذاء الذي له مكانة راقية، بأنواعه المختلفة منذ عصور و عصور، على حسب كل ثقافة و فئة و مجتمع.

الغني و الفقير، الكبير و الصغير، الرجل و المرأة،

تعرفون أن مختصين التغذية حددوا كمية الخبز اليومية إلى 200 حتى 250 غرام يوميا مع مراعاة المناطق و الشعوب، و أكيد نحن في القمة.

تشجع منظمة الصحة العالمية على أكل ل 250 غرام خبز يوميا(ما يعادل 4 إلى 8 قطع على حسب المجتمع و العادات)

OMS

هذا الغذاء الغني من جميع النواحي، له خاصة مميزة و هي:

و هي الحصول على الشبعـــــــــــة.

ينظم الخبز إلى عائلة العجائن مع عائلة النشويات. (له نسب فيها ههههه)

العجائن لأنه مصنوع أساسا من الطحين أو الدقيق.

و النشويات لأن به ما يسمى بالسكريات المعقدة التي تمتص بتدرج من طرف الجسم مما يؤدي بحفظ بإذن الله من الزيادة المفاجئة بسكر في الدم، مع وجود طاقة مستمرة في الجسم لمدة أطول.

و هذه السكريات هي الأميدون

Amidon

أيضا يعتبر شبه خالي من الدسم،

و من جهة أخرى يعطي كمية لا بأس بها من البروتينات 7 إلى 9 غرام في 100 غرم من الخبز و من النوعية النباتية.

يعطي طاقة 235 إلى 270 كيلو كالوري في 100 غرام، و هذا يعتبر كثير، مقارنة مع البطاطا مثلا، التي فيها 60 كيلوكالوري في 100 غرام.

و أكيد لما نأكل كثير الخبز نجد أننا نقلل من باقي الأكل لأننا نحس بالشبع بسرعة.

فإن لم نققل من باقي الأكل و نحدث توازن يكون هناك زيادة وزن.

للخبز أنواع منها:

الخبز الكامل: هذا الخبز المصنوع من طحين لحبوب الكاملة ما عاد الغشاء الخارجي لها، عند عجن الخبز أليافها تزيد مع الماء و مدة ارتفاع العجينة عند التخمر و العجن الجيد.

زيادة على كل ما سبق ذكره، هذا النوع من الخبز له زيادة في المعادن خاصة الحديد، و المغنزيوم و الفيتامينات من النوع باء (B1-B3)

و الألياف.

و لهذا يفضل الآن الخبز الكامل كما كان يفعل أجدادنا بأكلهم لخبز الشعير و القمح و غيرها.

هذه الألياف التي تساعد على سير جيد للهضم و طرح الفضلات و إعطاء الإحساس بالشبع مع تحسين امتصاص السكر و الدسم.

فألياف الخبز تعتبر من النوعين غير ممتصة من طرف الجسم و الممتصة، و هذا ما يزيد في أهميتها الصحية.

إذا أكل 200 غرام من الخبز نكون قد حققنا 18% إلى 23% من مجموع حريرات اليومية المفروضة للجسم.

و حتى في الحميات لإنقاص الوزن لا يمنع الخبز،(إلا في الحميات التي ظهرت مؤخرا التي توجه الحمية على حسب نوع فصيلة الدم بإلغاء الخبز و بعض المأكولات من الغذاء لحدوث الإنقاص و هذا شخصيا أرفده و أنتمي إلى أغلبية المختصين الذين لا رون لفصيلة الدم أي ذخل و أن هناك تناقض كبير في هذه الحميات و الله أعلم)

و ما علينا إلا نحدد الكمية التي نستهلكها مثل ما هو باقي الأطعمة.

        

إذا نأكل الخبز لكن باعتدال، خاصة إذا كان هناك في الوجبة نشويات أخرى مثل:

العجائن- الأرز- البطاطا-

و في الواقع 40 إلى 50 غرام خبز في الوجبة تكون غذاء كامل، و هذا يعبر حوالي عن 1|5 من قضيب خبزة.

و حتى مرض السكري مسموح لهم بأكل الخبز لأنه منبع السكريات المعقدة التي تبني عليها حميتهم.

فقط عليهم وزن ما يحتاجونه في اليوم.

للأشخاص الذين يعانون من حساسية في جهازهم الهضمي يفضل لهم خبز المقر مش قليلا أحسن من المتعجن الساخن. لأن هذا الأخير يحدث انتفاخ و أوجاع.

و الأشخاص الوحيدون الذين يمنعون منه هم مرضى الزلاقي،(إضغط هنا) أو حساسية للغلوتان.

و يبقى النحفاء يتمتعون بشكل غير محدود و لا ممنوع من الخبز.

و نأتي الآن لنذكر نقاط تجعل أكل الخبز مهم في كل وجبة:

يعطي سكريات معقدة،بروتينات و ألياف بنسب مهمة. في نفس الوقت يحتوي على كمية قليلة من الدسم. و هذا يجعله يلبي قانون التوازن في التغذية.

سكرياته من أهم منابع الطاقة للعضلات و الجهاز العصبي حتى يعمل.

إذا كانت سريعة تستهلك بسرعة من طرف الجسم؛

و إذا كانت معقدة، تعطينا الطاقة اللازمة في مدة طويلة من اليوم.

و لذها يعتبر مهم في الفطور لبدأ يومنا بطاقة و لعمل بنشاط بدني مهم.

نتمتع بأكله منذ الصغر، و له ثقافة خاصة لكل بلد و يعبر عن أكلة معينة له تغني ثقافة غذاءنا.

الألياف التي فيه تساعد كثيرا جهاز الهضم و التي تراقب أيضا السكريات.

جاهز للأكل في أي وقت من اليوم مع إعطاءه الإحساس بالشبع و هذه الأخيرة تلغي الإحساس بالجوع و النقنقة بين الوجبات.

يكتمل به فطور الصباح

أي وجبة بدونه لا تعتبر كاملة، و من المهم أن يوضع على الطاولة أولا مع الماء و لا يمكن نعزم أحد دون أن نضع أحلا و ألذ خبز نصنعه من أيدينا.

الخبز من الأطعمة التي لها مكان عالية في ثقافة الغذاء لما يعبر عن ثقافات و أحاسيس لمجتمعات مختلفة.

mesures et équivalences

Quelques mesures courantes et leurs équivalences  du site:

http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

Une cuillère à café (à thé) est équivalente à:

0,5 cl de liquide
5 g de sel, de sucre ou de beurre
4 g de farine, d'huile ou de semoule
3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maizena

Une cuillère à soupe est équivalente à :

1,5 cl ou 15 ml
3 cuillères à café
5 gr de flocons d'avoine, feuilles de thé, fromage râpé.
8 grammes de cacao en poudre, café en grains
10 grammes de café moulu, eau
12 grammes de farine, fécule
13 grammes de chicorée
15 grammes de beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile
18 grammes de lait et de riz
20 grammes de sucre cristallisé et de gros sel
25 grammes de sirop

Une tasse à déjeuner ou un verre moyen sont équivalents à :

20 cl de liquide ou 200 cm3
12 cuillères à soupe
100 gr de farine

Une tasse à café ou un verre à vin sont équivalents à :

1dl ou 100 cm3
6 cuillères à soupe

Un bol moyen est équivalent à :

2,5 dl ou 250 cm3
250 g

Un grand bol est équivalent à :

5dl ou 500 cm3
500 g
et : 300g de farine - 400g semoule - 470g de riz - 450 de lentilles et haricots secs

Une bouteille de 75 cl contient :

3 grands verres de jus de fruits ou d'eau

Equivalences en grammes de divers termes culinaires :

1 noisette de beurre = 4 g (visible sur la petite cuillère)
1 noix de beurre = 15 g
1 pincée de sel = 0,3 à 0,5 g
1 oeuf pèse en moyenne 55 g, dont 20 g de blanc, 30 g de jaune, (5g = le poids de la coquille

Conversion des poids, capacités & contenances (farine)

Pour les aliments tel que la farine, le sucre glace, les amandes/noix moulues
Utilisez le tableau de conversion au-dessus et divisé le résultat par 2 sur les volumes (bols, cuillères). Exemple approximatif : Le volume d'une cuillère à soupe de farine et environ 2 fois moins lourd qu'une cuillère à sucre.
Exemples plus précis mais qui peuvent varier suivant le type de farine :
1 tasse de farine = 115 grammes
1 cuil. à soupe de farine = 8 grammes
25 ml = 12.5 grammes de farine

Conversion des thermostats et températures

Thermostat	°C (Celsius)	°F(Fahrenheit)	Gas mark
Thermostat 1Four très doux	30°C	85°F	-
Thermostat 2-	60°C	140°F	-
Thermostat 3Four doux	90°C	195°F	-
Thermostat 4-	120°C	250°F	Gas mark 1/2
Thermostat 5-	150°C	300°F	Gas mark 2
Thermostat 6Four moyen	180°C	350°F	Gas mark 4
Thermostat 7Four chaud	210°C	410°F	Gas mark 6
Thermostat 8-	240°C	460°F	Gas mark 8
Thermostat 9Four très chaud	270°C	520°F	Gas mark 10 http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html

تحويلات الأوزان، درجة الحرارة و السوائل لوصفات ناجحة

مختلف المقاييس و ما يقابلها للأوزان و الطبخ

من الغرام للكوب

درجة الحرارة لفرانايت

اللتر للكوب

المقاييس بالجرام

55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225 جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ ....... 3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب
225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب

المقاييس بالملليتر :

15 ملم..... ملعقة طعام ( ملعقه كبيره )
1/2 7 ملم..... يساوي نص ملعقة كبيره
5 ملم..... ملعقة شاي ( ملعقه صغيره )
30 ملم.... 1/8 كوب
60 ملم..... 1/4 كوب
80 ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم ....1 كوب
300 ملم..... 1/4 1 كوب

أوزان ومقاييس مختلفة :

الباوند أو الرطل= 454 غم
البنت = 373 غم
الكوارت = 946 غم
الجالون = 16 كوب
كوب حليب سائل = 240 غم
كوب زبده = 200 غم
كوب دهن عدا الزبده = 225 غم
كوب عسل = 450 غم
كوب جبنه بيضاء مبشورة = 150 غم
كوب جبنه صفراء مبشورة = 120 غم
كوب بشر جوز هند = 80 غم
كوب زبيب = 150 غم
كوب فستق = 125 غم
كوب بندق مفروم = 100 غم
كوب أرز = 225 غم
كوب بلح منزوع النوى = 170 غم
كوب دقيق = 120 غم
كوب سكر بودره = 150 غم
كوب سكر خشن = 200 غم
كوب عدس، فول ، فاصولياء جافه = 200 غم
بشر ليمونه كبيره = 2 ملعقة صغيرة
بشر برتقاله كبيرة = 4 ملاعق صغيرة
ملعقة صغيرة سكر = 5 غم
ملعقة كبيرة سكر = 15 غم
ملعقة ملح صغيرة = 10 غم
ذرة أو رشة أي من الخامات الجافة = أقل من 1/8 ملعقة صغيرة

معدلات حرارة الفرن:

.......... مئوي................فهرنهيت
منخفض جدا.... 110-120 ............225-250
منخفض.......140-150 ............ 275-250
معتدل........160-180............. 325-350
فوق المعتدل... 190-200 ........... 375- 400
حار ........220-230 ............ 425-450
حار جداً ......240 ................ 475-500


اوزان المواد السائلة والجامدة من الجرام والملمتر الى كوب :

المواد السائله :

60 مل _ 20 اونصه(oz) _ ربع كوب
150 مل _ 50 اونصه(oz) _ ثلثين كوب
200 مل _ 70 اونصه(oz) _ ثلاثة ارباع الكوب
300 مل _ 100 اونصه(oz) _ كوب وثلث الكوب
450 مل _ 150 اونصه(oz) _ كوبين
600 مل _ 200 اونصه(oz)_ كوبين ونصف _ pint1

المواد الجافه :

15 جم _ ملعقتان طعام _ نصف اونصه 2/1 oz
30 جم _ ثلاثة ملاعق طعام + ملعقه صغيره _ 10 اونصه (oz)
56 جم _ ثلث كوب + ملعقه كبيره _ 20 اونصه(oz)
85 جم _ نصف كوب+ ملعقتان كبار _ 30 اونصه(oz)
115 جم _ ثلاثة ارباع الكوب +ملعقه كبيره + ملعقه صغيره _ 40 اونصه(oz)
145 جم _ كوب + ملعقتان كبار _ 50 اونصه (oz)
175 جم _ كوب وثلث الكوب _ 60 اونصه(oz)
200 جم _ كوب ونصف الكوب _ 70اونصه (oz)
225 جم _ كوب وثلاثة ارباع الكوب _ 80 اونصه(oz)
255جم _ كوبين + ملعقه صغيره _ 90 اونصه (oz)
285 جم _ كوبين وثلث الكوب+ ملعقتين كبار _ 100 اونصه (oz)
315 جم _ كوبين ونصف الكوب _ 110 اونصه (oz)
340 جم _ كوبين ونصف + ثلاث ملاعق كبيره _ 120 اونصه(oz)
370 جم _ ثلاثة اكواب + ملعقه كبيره _ 130 اونصه(oz)
395 جم _ ثلاثة اكواب وثلث الكوب + ملعقه كبيره _ 140 اونصه(
oz) 425 جم _ ثلاثة اكواب ونصف الكوب _ 150 اونصه(oz)
450 جم _ ثلاثة اكواب وثلاثة ارباع الكوب _ 160 اونصه(oz)

Potatos gratin, A cheap and easy dish

Potatos gratin

A cheap and easy dish, which can be quickly and hop in the oven.

ingredients:

Potatoes according to your dish

2 to 3 eggs

breadcrumbs

1 glass of milk

1 glass of water
2 tomatoes
grated cheese

salt

black pepper

1 tsp ginger

1 tsp cumin

2 cloves of garlic

1 tbsp oil

You peel the potatoes, they are cut into thin slices.

Grease your dish, put a layer of potato slices, then sprinkle with breadcrumbs and cheese, and so on until all of potatoes.
Cut tomato slices, put on the final layer of potato
Mixing the egg + milk + water + spices garlic, pour over potato layers, ending with crumbs and cheese.

 

Of course you can chop meat if you want chicken or between layers.





Cover with aluminum foil with holes, put in preheated oven at 180 degree 3/4 hours, then remove the paper and place on top of the oven for a good color.

Good appetite.

Gratin de pomme de terre
Un plat facile et bon, qu'on peut réaliser rapidement et hop dans le four.

Ingrédients:

Des pommes de terres selon votre plat
2 à 3 oeufs
Chapelure
1 verre de lait
1 verre d'eau
Fromage râpé, 2 tomates
Sel
Poivre noir
1 c à c de gingembre
1 c à c de cumin
2 gousses d'ails
1 c à s d'huile
On épluche les pommes de terres, on les coupe en rondelles fines.
Graissez votre plat, mettre une couche de rondelles de pomme de terre, ensuite saupoudrez de chapelure et fromage, ainsi de suite jusqu'à épuisement des pommes de terres.Coupez des rondelles de tomates, mettez les sur la dernière couche de pomme de terre
 
On mélange les oeufs + lait+ eau+ épices + ails, versez sur les couches de pommes de terres, en terminant par la chapelure et le fromage.
Bien sûr vous pouvez faire de la viande hacher si vous voulez entre les couches ou poulet.
Couvrez avec de papier aluminium troué, mettre au four préchauffé à 180 degré 3/4 heures puis enlever le papier et mettre en haut du four pour une bonne couleur.
Bon appétit.

 

صينية البطاطا و الجبنة و البقسماط، وصفة سهلة و لذيذة بالصور

السلام عليكم و رحمة الله

 

صينية البطاطا طبق لذيذ جداا و سهل

و مكوناته لا تتطلب الكثير

 

 

   

و ممكن أنك تبدعي و تضيفي مثل ما تريدي

 

المكونات

 

بطاطا  

 

حبتين طماطم

بقسماط( فتات حبز

 

جبن مبشور

 حبتين بيض

كأسة حليب + كأس ماء

ملح

فلفل أسود

ملعقتين صغيرة كمون

ملعقة صغيرة زنجبيل

فصتين ثوم مبسورة

ملعقة كبيرة زيت الزيتون

 

قليل من الفلفل الأسود

 

 

الطريقة

 

نقطع البطاطة شرائح دائرية رقيقة نوعا ما

 

ندهن الصينية بالزيت

 

نرص البطاطا عليها

 

 

بوعاء نخلط الحليب و الماء و البيض مع البهارات كلها

 

 

 

 

 

 

 

 

نسقي بها البطاطة

 

نقطع الطماطم شرائح

 

نضعها على البطاطا

 

 

 

 

نرش بين كل طبقة بقسماط و جبنة

 

نلفها بورق الألمنيوم و نثقبه قليلا من فوق

 

ندخلها فرن 180 درجة حتى تحمر

 

و تقدم بألف هنا و صحة

 

Fruitcakes, Gâteaux aux fruits

Fruitcakes

Nothing is good, beautiful and good for health a cake with fruit, because they regulate the absorption of sugar, so treat yourself with these delicacies.

ingredients:

3 beautiful eggs

50 g sugar

100 gr flour

3 tablespoons oil

35% cream 60 gr

1 teaspoon baking powder

If the mixture and heavy add 30 grams of milk.

Mix liquid ingredients together and dry ingredients together

Then mix the two together

 

 

Choose fruits, general I select those which are less sweet and then you always have an apple or pear in your choices.

So: an apple + 2 + ten kiwis strawberries

 

 

Cut into slices, grease your dish sprinkle with sugar and garnish fruit on top.

Pour the mixture above dough.

Place in preheated oven at 180 degrees, until a good color and when you prick the cake with a knife he comes out clean.

Invert the cake.

You can decorate to your taste.

 

 

Good appetite

---

---

 Gâteaux aux fruits

Rien n'est bon, beau et bien pour la santé qu'un gâteau avec des fruits, parce que ces derniers régularisent l'absorption des sucre, donc régalez vous avec ces délices.

Ingrédients:

3 beaux oeufs
50 gr sucre
100 gr farine
3 c à soupe d'huile
60 gr crème 35%
1 c à c de levure chimique
Si le mélange et trop lourd ajoutez 30 gr de lait.
Mélangez les ingrédients liquide ensemble et les ingrédients secs ensemble.
Puis mélangez les deux ensembles.
Choisissez vos fruits, en générales je choisis ceux qui sont moins sucré et puis il faut toujours avoir une pomme ou poire dans vos choix.
Donc: une pomme + 2 kiwis + une dizaine de fraises.
Coupez les en tranches, graissez votre plat saupoudrer de sucre et décorez les fruits dessus.
Versez le mélange de pâte dessus.
Mettre au four préchauffé à 180 degré, jusqu'à une bonne coloration et lorsque vous piquez le gâteau avec un couteau il sort propre.
Renversez le gâteau.
Vous pouvez décorer a vos goûts.

Bon appétit